Torta alla ricotta e mandorle senza glutine
La torta di ricotta e mandorle è un classico della pasticceria italiana. Questa versione combina la dolcezza delle mandorle con la cremosità della ricotta e la freschezza del limone, creando un equilibrio perfetto.
Ingredienti
- 4 uova medie
- 50 g di zucchero
- 120 g di burro morbido
- 1 cucchiaio di scorza di limone
- 150 g di zucchero
- 240 g di farina di mandorle
- 300 g di ricotta fresca vaccina
- 1 pizzico di sale
- 60 g di mandorle in scaglie
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 160°C. Separate i tuorli e gli albumi.
- Montate gli albumi a neve con le fruste elettriche, aggiungendo i 50 grammi di zucchero un po' alla volta: dovrete ottenere un composto simile alla meringa.
- In un'altra ciotola, montate con le fruste elettriche il burro con la scorza di limone e i 150 g di zucchero fino ad ottenere una crema morbida.
- Aggiungete un tuorlo alla volta, sempre montando con le fruste.
- Incorporate, quindi, la farina di mandorle e la ricotta, aiutandovi con una spatola o la frusta piatta se usate la planetaria.
- Infine, incorporate delicatamente gli albumi a neve, in 2-3 volte, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
- Trasferite il tutto nello stampo, decorate con le mandorle in scaglie e infornate per circa 45 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente la torta nella teglia prima di trasferirla sul piatto da portata. Lasciatela riposare un paio d'ore prima di consumarla.
- Prima di servire, spolverate la superficie della torta alla ricotta e mandorle con lo zucchero a velo.
Note
Le dosi indicate sono per uno stampo di 22 cm di diametro.
