Polenta con funghi misti e fonduta di formaggio di malga
La polenta con funghi misti e fonduta di formaggio di malga è una ricetta che celebra i saporiautentici della montagna friulana, dove ingredienti semplici e genuini siincontrano in un piatto avvolgente, ideale per le giornate più fredde.
Ingredienti
Per la polenta
- 300 g di miscela Alpina Molino Persello
- 1,5 L di acqua
- sale grosso q.b.
Per i funghi
- 40 g di burro
- 2 spicchi d'aglio
- 600 g di funghi misti freschi puliti
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Per la fonduta
- 120 g di formaggio di malga dal sapore delicato
- 120 ml di panna fresca
Istruzioni
Per la polenta
- Versate l'acqua in una pentola capiente, aggiungete il sale e portate a bollore. Incorporate gradualmente la farina, facendola scendere a pioggia e mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando la farina sarà ben amalgamata, riducete la fiamma e proseguite la cottura per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.Se preferite una polenta dalla consistenza più morbida e vellutata, unite poca acqua calda alla volta durante la cottura, fino a raggiungere la cremosità desiderata.
Per i funghi
- Tagliate i funghi a pezzi o a fettine, a seconda della varietà. In una padella ampia fate fondere il burro con gli spicchi d'aglio, quindi unite i funghi e conditeli con sale e pepe.
- Lasciateli cuocere a fiamma medio-alta per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto. Il tempo può variare in base alla tipologia e alle dimensioni dei funghi: saranno pronti quando avranno rilasciato la loro acqua e risulteranno ben dorati. Spegnete il fuoco e completate con il prezzemolo tritato.
Per la fonduta
- Riducete il formaggio a cubetti e mettetelo in un pentolino insieme alla panna. Trasferite sul fuoco al minimo e lasciate fondere lentamente, mescolando con una spatola fino a ottenere una crema omogenea.È importante non far bollire il composto, per evitare che il formaggio si separi.
- Per una fonduta particolarmente liscia, lavoratela brevemente con il frullatore a immersione e filtratela attraverso un colino a maglie fini. Mantenetela tiepida a bagnomaria fino al momento di utilizzarla.
Per servire
- Distribuite la polenta ancora calda nei piatti fondi, versate al centro un po' di fonduta e completate con i funghi trifolati. Aggiungete un ultimo filo di fonduta e servite subito.
