Pesto di limoni fatto in casa
Il pesto di limoni fatto in casa è pronto in 5 minuti ed è perfetto per pasta, bruschette e molto altro. Una ricetta estiva, versatile e senza cottura, che valorizza al meglio il profumo degli agrumi.
Ingredienti
- 15 g di scorza di limoni biologici
- 15 g di succo di limone
- 15 g di pinoli
- olio extravergine d'oliva
- 20 g di Parmigiano grattugiato
- 4 g di foglie di basilico fresco
- sale e pepe qb
Istruzioni
- Lavate accuratamente i limoni e prelevate solo la parte gialla della scorza con un pelapatate, evitando la parte bianca, che risulterebbe amara. Spremete il succo e filtratelo.
- Nel bicchiere di un mixer raccogliete la scorza di limone, il succo, i pinoli e circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, le foglie di basilico, il sale e una macinata di pepe. Frullate ancora per pochi secondi, aggiungendo dell'olio se necessario per ottenere una crema liscia e omogenea.
- Assaggiate e, se necessario, regolate di sale o pepe.
