Pasta brisée
La pasta brisée è un classico della pasticceria francese, usata per realizzare torte dolci e salate perché ha un gusto neutro.
Ingredienti
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo a cubetti
- 1 pizzico di sale
- acqua fredda
Istruzioni
- Versate nel mixer dotato di lama la farina, il burro a pezzetti e il sale. Frullate il tutto fino a ottenere un composto sabbioso.
- Se volete realizzare una pasta brisée con l’uovo, incorporate un uovo medio all’impasto prima di aggiungere l'acqua.
- Con il robot in funzione, aggiungete un cucchiaio di acqua alla volta: la quantità dipende dal potere di assorbimento della farina che usate. Dovete ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Estraetelo dal robot e formate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Note
Con queste dosi otterete una pasta brisée perfetta per una tortiera di 26 cm di diametro.
