Muffin salati alle zucchine con ricotta e salmone
I muffin salati alle zucchine con ricotta e salmone sono morbidissimi e molto semplici da realizzare, inoltre, si possono preparare numerose varianti usando le verdure che più vi piacciono.
Ingredienti
- 2 uova medie
- 50 g di olio di semi di girasole
- 75 g di latte
- 35 g di Parmigiano grattugiato
- 40 g di olive Taggiasche snocciolate
- 2 zucchine medie
- 120 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci
- sale, pepe qb
Per il topping
- 200 g di ricotta fresca
- 50 g di salmone affumicato
- aneto qb o barba di finocchio
Istruzioni
- Versate in una ciotola le uova, l’olio e il latte, mescolate con una frusta.
- Aggiungete il parmigiano grattugiato, le olive sminuzzate e le zucchine grattugiate.
- Amalgamate bene con una spatola, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito. Salate e pepate.
- Suddividete l’impasto negli stampi scelti. Cuocete a 180°C per 30 minuti circa.
- Nel frattempo, tagliate il salmone a striscioline. Mescolate la ricotta per ammorbidirla e trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella.
- Quando i muffin saranno freddi farciteli con la ricotta e terminate con una strisciolina di salmone e un ciuffetto di aneto.
