Cupcake di Halloween
I cupcake di Halloween sono una ricetta perfetta per chi ama stupire con dolci dall'aspetto spaventoso ma irresistibilmente buoni!
Ingredienti
Per la lastra di zucchero
- 100 g di acqua
- 75 g di sciroppo di glucosio
- 140 g di zucchero
- succo di limone qb
Per i muffin
- 180 g di farina per dolci
- 210 g di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 60 g di burro morbido
- 180 g di latte
- 2 uova medie
Per il ripieno ai frutti rossi
- 3 cucchiai di confettura di fragole
- ½ lime
- 90 g di lamponi freschi o surgelati
Per il coulis
- 200 g di purea di frutti rossi
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cucchiai rasi di zucchero a velo
Per la crema al mascarpone
- 200 g di panna fresca
- 150 g di mascarpone
Istruzioni
Per la lastra di zucchero
- Mescolate tutti gli ingredienti in un pentolino e scaldate fino a 150°C, poi versate rapidamente il tutto su una teglia ricoperta con un tappetino in silicone in uno strato sottile. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente per far indurire lo zucchero.
Per i muffin
- Versate nel mixer munito della lama che taglia, la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro ammorbidito. Frullate fino a ottenere un composto sabbioso, poi aggiungete il latte e le uova leggermente sbattute, azionate di nuovo il robot fino a quando otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Suddividetelo nei pirottini da muffin e cuocete nel forno caldo a 175°C per circa 20/25 minuti.
Per il ripieno ai frutti rossi
- Se usate i lamponi surgelati, lasciateli scongelare. Mescolate la confettura, la scorza del lime e la frutta, schiacciando i lamponi con una forchetta.
- Quando i muffin sono freddi, scavate un buchino al centro con un leva torsoli o un coltellino affilato, riempitelo con il composto ai frutti rossi e richiudete il foro. Procedete in questo modo con tutti i muffin.
Per il coulis
- Stemperate l'amido di mais in un po' di purea di frutti rossi. Scaldate la purea rimanente con lo zucchero finché si sarà sciolto. Aggiungete quindi l'amido e mescolate per circa 3 minuti, sempre sulla fiamma, per inspessire leggermente il tutto. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
Per la crema al mascarpone
- Montate la panna e il mascarpone. Decorate i muffin con un coltellino o con il dorso di un cucchiaio.
Assemblaggio
- Rompete la lastra di zucchero. Versate un po' di coulis sui cupcake e infilzatevi le schegge di zucchero. Servite immediatamente.
