Cupcake daiquiri alle fragole
I cupcake daiquiri alle fragole sono dei dolcetti soffici e irresistibilmente golosi, ispirati al celebre cocktail cubano.
Ingredienti
Per lo sciroppo
- 50 g di rum bianco
- 15 g di zucchero
Per la composta di fragole
- 200 g di fragole
- 20 g di zucchero
Per i cupcake
- 125 g di farina per dolci
- 2 g di lievito per dolci
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 lime
- 120 g di latte
- 50 g di olio di semi di girasole
- 1 uovo medio
- 150 g di panna fresca
- 50 g di mascarpone
- qualche fragola per decorare
Istruzioni
Per lo sciroppo
- In un pentolino portate a bollore il rum e lo zucchero, mescolando finché lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare.
Per la composta di fragole
- Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzi non tanto piccoli.
- Trasferitele in un pentolino con lo zucchero e cuocete per una decina di minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto.
- Scolatele conservandone il succo.
Per i cupcake
- Accendete il forno a 175°C. Rivestite lo stampo da muffin con i pirottini.
- In una ciotola setacciate la farina con il lievito. Aggiungete lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata di un lime.
- In un'altra ciotola, mescolate il latte, l'olio e l'uovo poi incorporate il tutto agli ingredienti secchi.
- Mescolate con una frusta (o le fruste elettriche) fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungete le fragole cotte e mescolate delicatamente con una spatola.
- Suddividete il composto nei pirottini da muffin, riempiendoli fino a 3/4.
- Cuocete per circa 15 minuti: verificate la cottura con uno stuzzicadenti.
- Appena i muffin escono dal forno, spennellate la superficie con lo sciroppo al rum e lasciateli raffreddare.
- Montate la panna con il mascarpone e 3 cucchiai di succo di fragole che avete tenuto da parte.
- Trasferite la crema in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella e decorate i cupcake.
- Terminate con una fettina di fragola e un po' di scorza grattugiata di lime.
