Crostatine di Halloween
Questi deliziosi dolcetti uniscono l’eleganza di una crostata classica con un tocco creativo e "mostruoso", grazie a una decorazione in cioccolato che li trasforma in piccoli capolavori a tema Halloween.
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao
- 240 g di farina 00
- 24 g di cacao amaro
- 84 g di zucchero a velo
- 4 g di sale
- 134 g di burro freddo a cubetti
- 54 g di uova intere
- 30 g di farina di mandorle
Per l'inserto di lamponi
- 100 g di lamponi freschi
- 20 g di zucchero
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 2 g di gelatina alimentare Pane Angeli
Per la ganache montata alla vaniglia
- 100 g di cioccolato bianco
- 200 g di panna fresca
- ½ baccello di vaniglia
Per i decori in cioccolato
- 50 g di cioccolato fondente
Per la crema di mandorle al cacao
- 45 g di burro morbido
- 45 g di zucchero
- 40 g di farina di mandorle
- 7 g di cacao amaro
- 45 g di uova intere
Istruzioni
Per la pasta frolla al cacao
- Mescolate la farina, il cacao, lo zucchero e il sale nella ciotola della planetaria. Aggiungete il burro e mescolate con la frusta piatta fino ad ottenere un composto sabbioso: se non avete la planetaria, potete usare un frullatore.
- Aggiungete l’uovo e mescolate velocemente. Formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Fate riposare in frigorifero per una notte.
Per l'inserto di lamponi
- Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti.
- Mettete in un pentolino i lamponi con lo zucchero e il succo di limone. Scaldate la frutta schiacciando leggermente i lamponi con una forchetta, quindi, incorporate la gelatina strizzata e mescolate bene.
- Suddividete il composto in 6 stampi in silicone da mini muffin o da mezza sfera di 3 cm di diametro. Mettete in congelatore.
Per la ganache montata alla vaniglia
- Tritate il cioccolato bianco e scioglietelo al microonde (o a bagnomaria).
- Scaldate 50 grammi di panna con i semi della vaniglia e versateli sul cioccolato, mescolate, quindi, incorporate la panna fresca fredda rimanente. Coprite a contatto con la pellicola alimentare e fate riposare una notte in frigorifero.
Per i decori in cioccolato
- Tritate il cioccolato e scioglietelo in microonde. Trasferitelo in un cornetto di cartaforno e realizzate le decorazioni (occhi e bocca) per le 6 crostatine su un foglio di cartaforno. Lasciate indurire.
Per la crema di mandorle al cacao
- Mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio
- Rivestite 6 stampi da crostatina di 7 cm di diametro con la pasta frolla al cacao e farciteli con la crema di mandorle.
- Cuocete nel forno caldo a 170°C per 20 minuti circa. Lasciate raffreddare.
- Montate la ganache con le fruste elettriche e trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 2 cm.
- Posizionate un cuore ai lamponi al centro di ogni crostatina e ricoprite con la ganache.
- Conservate in frigorifero. Prima di servire, decorate con gli elementi in cioccolato.
