Crêpes senza glutine con verdure e feta
Le crêpes senza glutine con verdure e feta sono leggere, saporite e senza glutine, perfette per un pranzo sano e gustoso!
Ingredienti
Per il ripieno di verdure
- 3 zucchine piccole
- 2 carote medie
- 3 scalogni
- 2 peperoni gialli o rossi
- 5 rametti di timo
- 1 cucchiaio di miele di timo Rigoni di Asiago
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- di sale fino
- 200 g di feta
Per le crêpes
- 125 g di farina integrale di miglio
- un pizzico di sale
- 300 g di latte intero
- 3 uova medie
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di succo di limone
- olio vegetale qb per ungere la padella
Istruzioni
Per il ripieno di verdure
- Lavate le zucchine, sbucciate le carote, eliminate le estremità, poi tagliate le verdure a metà e ogni metà in bastoncini non troppo grossi.
- Accendete il forno a 200°C.
- Lavate i peperoni, eliminate i semi e le parti bianche interne, poi tagliateli a lamelle. Pulite gli scalogni e tagliateli in 4 o 6 parti, in base alla loro grandezza.
- Trasferite le verdure in una teglia, salate, aggiungete l’olio e il miele, il timo e mescolate il tutto. Infornate per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Per le crêpes
- Versate la farina in un recipiente, salate. Versate il latte un po’ alla volta, mescolando con una frusta, per evitare i grumi. Aggiungete le uova, una alla volta, il prezzemolo e il succo di limone. Lasciate riposare la pastella per 30 minuti.
- Scaldate la padella su fuoco medio, ungetela leggermente e versate un mestolo di pastella. Muovete la padella in senso antiorario in modo da avere una crespella uniforme. Quando è cotta, giratela aiutandovi con una spatola. Continuate fino ad esaurimento della pastella.
- Servite le crêpes tiepide, con le verdure e la feta sbriciolata.
