Brownie al cioccolato, caramello e caffè
Un dolce generoso composto da un brownie al cioccolato che si scioglie in bocca, un mousse leggera al cioccolato fondente e una golosa namelaka al caramello profumata al caffè…
Ingredienti
Per la mousse leggera al cioccolato fondente
- 50 g di panna fresca
- 25 g di latte
- 10 g di zucchero
- 38 g di cioccolato fondente tritato
- ¾ di foglio di gelatina alimentare Pane Angeli
Per la namelaka al caramello
- 50 g di latte
- 8 g di caffè
- 85 g di cioccolato al caramello Zéphyr Caramel
- 3 g di miele Millefiori
- ¾ di foglio di gelatina alimentare Pane Angeli
- 100 g di panna fresca
Per il brownie al cioccolato di C. Michalak
- 140 g di burro
- 80 g di cioccolato fondente tritato
- 170 g di zucchero di canna integrale
- 120 g di uova
- 64 g di farina per dolci
- 8 g di cacao amaro
- 1 g di sale
Istruzioni
Per la mousse leggera al cioccolato fondente
- Semi-montate la panna e tenete da parte. Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5 minuti. Versate in un pentolino il latte, lo zucchero e il cioccolato.
- Scaldate a fuoco medio/basso finché il cioccolato si sarà sciolto, quindi, strizzate la gelatina e incorporatela delicatamente. Quando la crema sarà tiepida, aggiungete la panna semi montata e versate il tutto nello stampo Tourbillon. Mettete in congelatore per una notte.
Per la namelaka al caramello
- Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per una decina di minuti. Tagliate il cioccolato a pezzetti, mettetelo nel bicchiere del frullatore a immersione.
- Scaldate il latte con il caffè e il glucosio. Lontano dal fuoco incorporate la gelatina strizzata e mescolate, poi versate sul cioccolato. Frullate con il frullatore a immersione, senza incorporare aria.
- Aggiungete la panna fredda e frullate ancora. Mettete in frigo per almeno 12 ore. Prima di usarla, montatela con le fruste elettriche, poi trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta a stella.
Per il brownie al cioccolato di C. Michalak
- Sciogliete a bagnomaria il burro e il cioccolato a pezzi. Allo stesso tempo, montate con le fruste elettriche lo zucchero e le uova per un paio di minuti. Incorporate il cioccolato fuso, poi la farina setacciata con il cacao e il sale. Mescolate bene.
- Imburrate ed infarinate uno stampo da 22 cm di diametro e versatevi il composto. Cuocete nel forno caldo a 170°C per 20-25 minuti circa: il brownie deve rimanere morbido al centro (lo stecchino deve uscire con qualche briciolina). Quando è cotto, tiratelo fuori dal forno e spennellatelo con il caffè avanzato dalla namelaka e lasciatelo raffreddare.
- Trasferite, quindi, il brownie sul piatto da portata, sistemate la mousse leggera al cioccolato al centro e decorate con la namelaka al caramello e caffè. Conservate la torta in frigorifero e lasciatela 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
