Tronchetto di Natale alla vaniglia e mirtilli
Il tronchetto di Natale alla vaniglia e mirtilli è un dessert profumato e molto delicato, perfetto per concludere il pranzo o la cena delle feste.
Ingredienti
Per l'inserto ai mirtilli
- 250 g di mirtilli freschi o surgelati
- 50 g di zucchero
- 4 g di pectina
Per la base morbida al lime
- 1 uovo medio
- 35 g di zucchero muscovado
- 15 g di miele millefiori
- 42 g di farina per dolci
- 2 g di lievito per dolci
- 1 lime
- 45 g di burro fuso tiepido
Per la mousse alla vaniglia
- 300 g di panna fresca
- 4 g di gelatina in fogli Pane Angeli
- 30 g di tuorli
- 30 g di zucchero
- 115 g di latte intero
- 1 baccello di vaniglia
- 5 g di estratto di vaniglia
Istruzioni
Per l'inserto ai mirtilli
- Cuocete a fuoco medio i mirtilli con 25 grammi di zucchero fino a ottenere una composta.
- Mescolate lo zucchero rimanente con la pectina, versatelo nella frutta e fate bollire per 3-4 minuti. Lasciate intiepidire e versate il tutto nello stampo in silicone.
- Mettete in congelatore per almeno 24 ore.
Per la base morbida al lime
- Mescolate con una frusta in una ciotola l’uovo, lo zucchero e il miele.
- Incorporate la farina setacciata con il lievito e la scorza di lime grattugiata.
- Infine, aggiungete il burro fuso un cucchiaio alla volta.
- Trasferite il composto in uno stampo da plum cake di 24 x 8,5 cm. Cuocete per circa 15 minuti nel forno caldo a 180°C.
- Lasciate raffreddare, poi tagliatelo a metà in orizzontale: vi servirà solo una delle due parti, l’altra potete mangiarla.
Per la mousse alla vaniglia
- Montate la panna e conservatela in frigorifero. Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda.
- In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero.
- In un pentolino scaldate il latte con i semi della vaniglia e l'estratto di vaniglia, poi versatelo sul composto di tuorli e zucchero, rimettete tutto nella pentola e portate a 82°C mescolando sempre con un cucchiaio di legno.
- Aggiungete la gelatina strizzata e filtrate. Lasciate intiepidire a 25°C e incorporate la panna montata.
Assemblaggio
- Trasferite la mousse in una tasca da pasticcere e riempite il fondo e le pareti dello stampo per tronchetto, inserite al centro l’inserto ai mirtilli, uno strato di mousse e, infine, la base pain d’épices al lime.
- Mettete in congelatore per almeno 24 ore.
- Sformate il tronchetto e spolveratelo con lo spray velluto bianco da congelato. Decorate con un po’ di scorza di lime e lasciate scongelare in frigorifero per una notte.
