Torta greca mantovana alle mandorle
La torta greca mantovana alle mandorle è un dolce tradizionale della città di Mantova, preparata con un impasto a base di pasta sfoglia e un ripieno di un ricco e profumato composto da mandorle, amaretti, zucchero e burro.
Ingredienti
- 250 g di pasta sfoglia
- 125 g di burro morbido
- 180 g di zucchero
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 100 g di farina di mandorle
- 100 g di amaretti
- 30 g di rum (o latte in alternativa)
- 140 g di farina 00
- 5 g di lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo qb
Istruzioni
- Montate il burro morbido e lo zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
- Dividete i tuorli dagli albumi e tenete questi ultimi da parte. Unite i tuorli alla crema di burro amalgamandoli per bene uno alla volta.
- Incorporate, quindi, la farina di mandorle, gli amaretti tritati, la farina e il lievito setacciati, un pizzico di sale. Infine, versate il rum (o il latte), lavorate l’impasto con una spatola e non vi preoccupate se vi sembra troppo compatto, deve essere così.
- Montate gli albumi a neve. Uniteli al composto di uova e amalgamateli con movimenti lenti dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.
- Foderate con la pasta sfoglia uno stampo del diametro di 20 cm. Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versatevi il composto. Livellate la superficie e chiudete i lembi della sfoglia.
- Spolverate la superficie con dello zucchero a velo e infornate la torta greca mantovana nel forno caldo a 170° per 50 minuti circa. Per verificare la cottura fate la classica prova stecchino.
- Una volta cotta lasciatela raffreddare completamente, prima di trasferire il dolce sul piatto da portate e di spolverare la superficie con lo zucchero a velo.
