Sardoni in savor: ricetta tradizionale triestina
I “sardoni in savor” sono una delle preparazioni di mare più tradizionali di Trieste: pesce fritto e marinato con cipolla, aceto e spezie, nato come metodo di conservazione quando il pesce doveva durare più giorni senza refrigerazione.
Ingredienti
- 300 g di sardoni (alici)
- farina qb
- olio di semi di arachidi per friggere
- 3 cipolle bianche
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe qb
- foglie d'alloro
- 80 ml di aceto di vino bianco
- 30 ml di acqua
Istruzioni
- Pulite i sardoni eliminando interiora e lisca centrale. Sciacquateli velocemente sotto acqua corrente e asciugateli accuratamente.
- Passateli nella farina eliminando quella in eccesso e friggeteli in abbondante olio ben caldo fino a circa tre quarti della cottura. Scolateli su carta assorbente e teneteli da parte.
- Pelate e affettate finemente le cipolle.
- In una padella versate 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e fate appassire dolcemente le cipolle insieme a sale, pepe e alle foglie di alloro.
- Quando le cipolle saranno morbide e traslucide, aggiungete l'aceto e l'acqua. Lasciate sobbollire per un paio di minuti.
- Distribuite sul fondo di una pirofila un primo strato di savor. Disponete uno strato di sardoni fritti e coprite con altra cipolla.
- Proseguite alternando gli strati fino a esaurire tutti gli ingredienti. Terminate con abbondante savor in superficie.
- Coprite la pirofila e lasciate riposare in frigorifero almeno 24 ore.
- Per ottenere il risultato più vicino alla tradizione triestina, attendete 48 ore prima di servirli.
