Plum cake alla zucca con noci e datteri
Il plumcake alla zucca con noci e datteri è uno di quei dolci che profumano d'autunno: morbido, umido al punto giusto e ricco di sapori avvolgenti, con la dolcezza naturale della zucca e dei datteri che si sposa alla perfezione con il profumo della cannella e delle altre spezie.
Ingredienti
- 225 g di farina per dolci
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- ½ cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 210 g di purea di zucca a temperatura ambiente
- 2 uova medie a temperatura ambiente
- 80 g di latte a temperatura ambiente
- 85 g di burro morbido
- 125 g di zucchero semolato
- 75 g di zucchero di canna
- 100 g di datteri denocciolati a pezzetti
- 80 g di noci a pezzetti
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 175 °C in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake di circa 13 x 23 cm.
- Mescolate gli ingredienti secchi: in una ciotola setacciate la farina con il bicarbonato e il lievito. Aggiungete il sale, la cannella, la noce moscata e i chiodi di garofano in polvere.
- In un'altra ciotola mescolate bene la purea di zucca con le uova e il latte.
- Con le fruste elettriche (o in planetaria), lavorate il burro morbido con lo zucchero semolato e quello di canna per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
- Aggiungete un terzo del composto di farina al burro e mescolate a bassa velocità fino a incorporarlo. Unite metà del composto alla zucca e mescolate. Proseguite con un altro terzo della farina, la zucca rimanente e infine la farina rimasta, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta. Se necessario, raccogliete l'impasto dai bordi della ciotola con una spatola.
- Incorporate, infine, i datteri e le noci all'impasto con una spatola, distribuendoli uniformemente.
- Versate l'impasto nello stampo preparato e cuocete per circa 1 ora, 1 ora e 10 minuti. Fate la prova stecchino: il dolce è pronto quando lo stecchino esce dal centro con qualche briciola umida, ma senza impasto crudo. Se la superficie si scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
- Lasciate intiepidire il plumcake nello stampo, poi sformatelo e fatelo raffreddare completamente su una gratella.
