Panzanella autunnale
Una rivisitazione del classico toscano con zucca, barbabietole e una croccantezza irresistibile di pane tostato. Perfetta per celebrare i sapori dell'autunno!
Ingredienti
- 400 g di zucca Delica
- 4 barbabietole precotte
- 150 g di insalata mista
- 120 g di pane raffermo
- olio extravergine d'oliva
- sale, pepe qb
Per la vinaigrette
- 1 cucchiaino di senape francese
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale, pepe qb
Istruzioni
- Sbucciate la zucca e tagliatela a fette. Disponetele sulla teglia del forno leggermente unta di olio, salate, pepate e condite con un filo d'olio. Cuocetela nel forno caldo ventilato a 180° per 25 minuti circa: dev'essere morbida ma senza sfaldarsi. Lasciatela intiepidire.
- Nel frattempo, preparate il condimento. In una ciotolina mescolate la senape, l'aceto balsamico, un pizzico di sale, pepe e l'olio fino a ottenere una salsa omogenea.
- Tagliate il pane raffermo a cubetti di circa 2 cm. Disponetelo in una teglia e condite con un po' di olio extravergine e un pizzico di sale. Mescolate il tutto e infornate a 180°C per circa 10 minuti, o finché il pane non sarà ben dorato e croccante.
- Trasferite l'insalata mista lavata e asciugata in una ciotola capiente. Aggiungete le barbabietole tagliate a fettine sottili, la zucca tiepida e i crostini.
- Condite la panzanella, mescolate delicatamente e distribuite nei piatti. Servite subito e gustatevi la vostra panzanella autunnale!
