Polpette di ricotta con verdure estive

Un piatto colorato e gustoso per approfittare delle ultime giornate d’estate! Questa ricetta doveva comparire nel mio libro “Menù per due” ma, alla fine ne ho scelta un’altra.

Le ricette a base di ricotta fresca mi piacciono molto e, quando non la uso nei dolci (vedi il tortino alle nocciole e cioccolato, oppure la crostata crumble con le pere o, ancora, la torta con limone e mandorle gluten free), finisce quasi sempre nelle polpette (come quelle al tonno)!

Buono a sapersi: queste dosi sono per 2 persone.

Ingredienti per le polpette: 250 g di ricotta vaccina, 1 uovo piccolo, 20 g di Parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 50 g di pangrattato, 2 alici sottolio, sale e pepe, 2 cucchiai di farina di mais Fioretto, 1 cucchiaino di erbe aromatiche essiccate, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Mescolate in una ciotola la ricotta, l’uovo, il formaggio, il prezzemolo, il pangrattato, le alici tritate, un pizzico di sale e di pepe. Formate delle polpette, sistematele su un piatto e mette in frigorifero per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, mescolate in un piatto la farina di mais e le erbe aromatiche. Impanate leggermente le polpette e cuocetele in padella nell’olio caldo per una decina di minuti a fuoco medio, con il coperchio, girandole di tanto in tanto. Salate e servite con le verdure.

Ingredienti per le verdure: 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 melanzana, 2 zucchine medie, 4 spicchi di aglio in camicia, 1 cucchiaino di paprika dolce, sale, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Lavate bene i peperoni, eliminate le parti bianche e i semini. Lavate le zucchine ed eliminate le estremità. Eliminate le estremità della melanzana e pelatela. Tagliate tutte le verdure a pezzettoni e trasferitele in una teglia di alluminio. Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e condite con sale, paprika e olio. Cuocetele nel forno caldo ventilato a 180°C per 20 minuti circa.