Macaron alla mousse di cioccolato e burro di arachidi

I macaron alla mousse di cioccolato e burro di arachidi sono molto golosi! Due gusci morbidi uniti da una doppia mousse: un abbinamento di sapori molto interessante.

Ingredienti per circa 30 macaron: 220gr di zucchero a velo, 120gr di farina di mandorle, 90gr di albumi, 20gr di zucchero semolato.

Tostate la farina di mandorle per  10 minuti a 150°C. Lasciate raffreddare poi tritatele brevemente ad impulsi in un robot coupe con lo zucchero a velo. Setacciate se necessario.              
Montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo lo zucchero in 3 volte. Aggiungete le polveri e mescolate dal basso verso l’alto, partendo dal centro. Dovete ottenere un composto liscio e brillante, deve formare un nastro ma senza essere liquido, solo elastico.    
Trasferite il tutto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia di 8/10mm e formate i macaron a intervalli regolari, sfalsandoli, sulle teglie (forate preferibilmente) ricoperte di carta forno. Infornate senza lasciarli riposare sulla teglia calda, per 13/15 minuti a 150°C.

Ingredienti per la mousse al cioccolato: 75gr di cioccolato fondente, 60ml di panna fresca, 50gr di panna montata

Tagliate a pezzetti il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria (o al microonde). Portate a ebollizione i 60ml di panna, poi versateli sul cioccolato. Mescolate bene con una frusta finché il cioccolato sarà completamente fuso, poi lasciate intiepidire. Montate i 50gr di panna e incorporatela alla ganache tiepida. Mescolate delicatamente e mettetela in frigorifero. Quando avrà raggiunto la giusta consistenza, trasferitela in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm di diametro.

Ingredienti per la mousse al burro di arachidi: 50gr di burro di arachidi, 1 cucchiaino di zucchero a velo, 70ml di panna fresca, una manciata di arachidi salate.

Versate il burro di arachidi, lo zucchero e la panna in una ciotola. Montate con le fruste elettriche, trasferite poi la mousse in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.

Assemblaggio dei macaron

Farcite la metà dei macaron con uno strato di mousse al cioccolato e uno di mousse al burro di arachidi. Decorate con le arachidi salate tritate grossolanamente e ricoprite i macaron. Conservateli in frigorifero per almeno 24 ore.