Il dessert al cioccolato e banane è composto da una base morbida al cacao e banane, una spadellata di banane caramellate e una golosissima ganache al cioccolato al latte. Semplice da realizzare, vi farà fare un figurone!
La ricetta è estratta dal libro L’Ecole de la pâtisserie, disponibile anche in italiano. Ho fatto qualche piccola modifica ma il risultato è un dolce davvero molto goloso.
Buono a sapersi: conservate la torta in frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per 15/20 minuti prima di servire.
Ingredienti per la base al cacao e banane: 100gr di burro morbido, 50gr di zucchero, 20gr di farina di nocciole, 20gr di tuorli (1 medio), 100gr di farina, 3gr di lievito, 5gr di cacao amaro in polvere, 80gr di banane (1 piccola), 1 pizzico di fior di sale.
Accendete il forno a 170°C. Mescolate il burro morbido con lo zucchero e la farina di nocciole. Incorporate, quindi, il tuorlo, la farina setacciata con il lievito ed il cacao. Infine, aggiungete la banana schiacciata con una forchetta e il sale. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, trasferitelo in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia da 1 cm di diametro. Rivestite un anello in inox di 20 cm di diametro con la carta forno e sistematelo sulla teglia ricoperta di carta forno. Formate delle gocce di impasto sul lato esterno, realizzate quindi una “chiocciola” all’interno. Cuocete per 20/25 minuti circa. Lasciate raffreddare.
Ingredienti per le banane spadellate: 180gr di banane (1 grande o 2 piccole), 15gr di burro, 30gr di zucchero di canna, 10gr di rhum ambrato.
Tagliate le banane a fettine. In una padella scaldate il burro con lo zucchero, aggiungete le banane e lasciate caramellare, quindi aggiungete il rhum. Lasciate raffreddare, poi stendetele sulla base al cacao, lasciando un bordo di circa 2 cm.
Ingredienti per la ganache al cioccolato al latte: 150gr di cioccolato al latte, 208gr di panna fresca.
Tagliate il cioccolato a pezzetti e scioglietelo a bagnomaria. Incorporate la panna fredda, mescolate con una frusta e mettete in frigorifero per un’ora circa, poi montate con le fruste elettriche. Trasferite la ganache in una tasca da pasticcere con bocchetta Saint Honoré: se non l’avete, tagliate la punta del sac a poche in diagonale.
Per decorare: zucchero a velo, un pezzetto di cioccolato al latte o gianduia.
Decorate la torta con la ganache, realizzando delle onde. Decorate il bordo con lo zucchero a velo e il centro con delle scaglie di cioccolato. Conservate il dolce in frigorifero fino al momento di servire.
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