Il Fagiolo della Carnia è una varietà di borlotto di piccole dimensioni. Il clima particolare e la composizione del territorio di coltura gli conferiscono un sapore e una consistenza tali da renderlo ingrediente insostituibile di zuppe e minestre tipiche della tradizione culinaria friulana. Non è, dunque, un caso che nel passato rappresentasse uno dei pochi alimenti a disposizione delle popolazioni locali.
Ingredienti per 4 persone: 700 g di patate di montagna, 300 g di fagioli secchi di Carnia (lasciati a bagno per 12 ore), 100 g di spaghetti spezzati, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 gambo di sedano, 2 foglie di alloro, formaggio Latteria stravecchio, sale, olio extravergine d’oliva.
Cuocete in una pentola piena d’acqua i fagioli con l’alloro, ci vorranno circa 45 minuti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate la cipolla, la carota e il sedano. Fate un soffritto in una pentola con un filo d’olio, aggiungete le patate e coprite con l’acqua. Portate a cottura. Quando i fagioli sono pronti, unite la metà alle patate e frullate il resto, con un po’ d’acqua delle patate. Aggiungete il tutto alla minestra assieme alla pasta e regolate di sale. Quando gli spaghetti sono cotti, servite la minestra con una bella spolverata di formaggio stravecchio.
Ricetta estratta dal libro “Mangja’ furlan” di Adriano Del Fabro.
Per cominciare bene il nuovo anno, il consueto appuntamento del 2 del mese con L’Italia nel piatto ci porta in giro per l’Italia alla scoperta delle “Zuppe e minestre dopo le feste”: ricette della cucina di tutti i giorni, leggere e poco dispendiose.
Di seguito trovate i contributi di tutte le altre regioni:
Valle d’Aosta: Seupa de pelon (Blog: A casa di Vale)
Piemonte: Minestra di riso e latte (Blog: Fior di pistacchio)
Liguria: Minestra di scarola (Blog: Arbanella di basilico)
Lombardia: Urgiada o Oriada (Blog: Kucina di Kiara)
Trentino-Alto Adige: Zuppa allo Chardonnay di Terlano (Blog: Dolcemente inventando)
Veneto: La panada con uovo marinato (Blog: Il fior di cappero)
Emilia Romagna: Minestra reale romagnola (Blog: Zibaldone culinario)
Toscana: Zuppa di cipolle alla fiorentina (Blog: Acquacotta e fantasia)
Marche: Stracciatella marchigiana (Blog: Forchetta e pennello)
Umbria: Minestra col battuto e patate (Blog: Due amiche in cucina)
Lazio: La Stracciatella (Blog: Meri in cucina)
Abruzzo: Minestra di lenticchie e scarola (Blog: Il mondo di Betty)
Campania: Scarola in brodo (Blog: Fusilli al tegamino)
Puglia: Zuppa di pesce in bianco (Ciambotto in bianco) (Blog: Breakfast da Donaflor)
Basilicata: La crapiata, zuppa di legumi e grano (Blog: La lucana in cucina)
Calabria: Millecosedde: minestra di verdure e pasta (Blog: Il mondo di Rina)
Sicilia: Minestra di Fave Secche e Tagliatelle (Blog: Profumo di Sicilia)
Sardegna: Minestra de Castangia (Blog: Dolci tentazioni d’autore)
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