Pan Zal – Pane giallo alla zucca con fichi, uvetta e semi di finocchio

Il Pan Zal (pane giallo) è una piccola focaccia dolce a base di zucca, farcita con fichi secchi, uvetta e semi di finocchio. Si tratta di un’antica ricetta tradizionale, caratteristica della cittadina di Rosa, una frazione del comune di San Vito al Tagliamento (PN). Fin dall’ottocento questo dolce povero della cucina contadina veniva preparato il 18 ottobre in occasione della festa di San Luca, co-patrono di Rosa.

L’impasto era composto da polpa di zucca bollita, farina di mais e di segale, fichi secchi, un po’ di grappa e semi di finocchio. Il pane dolce che si otteneva veniva, poi, avvolto in una foglia di verza. Oggi si segue ancora l’antica ricetta per la preparazione del Pan Zal e si può assaggiare durante la tradizionale festa popolare della Sagra del Pan Zal che si svolge ogni anno nel terzo e quarto fine settimana di ottobre in onore di San Luca.

Ho seguito la ricetta che mi hanno dato i fratelli Cassin di San Vito al Tagliamento. Non è quella che usano loro nel loro panificio ma è simile e semplice da realizzare in casa. Il risultato è una focaccia morbida e molto profumata, davvero irresistibile!

Buono a sapersi: dopo aver formato i paninetti potete lasciarli lievitare in frigo per una notte, coperti con pellicola alimentare e cuocerli la mattina seguente.

Ingredienti per 8 focacce: 500gr di farina 0, 200gr di polpa di zucca cotta al vapore, 30gr di miele Millefiori, 8gr di sale fino, 10gr di lievito di birra secco, 100ml di acqua fredda, 150gr di uvetta, 50gr di fichi secchi, 1 cucchiaino colmo di semi di finocchio.

Versare nella ciotola della planetaria la farina con la polpa di zucca, il miele, il sale, il lievito di birra e mescolare con il gancio. Aggiungere l’acqua un po’ alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo che si stacca dalle pareti della ciotola: forse non avrete bisogno di usarla tutta o forse ve ne servirà di più. Aggiungete l’uvetta, i fichi secchi tagliati a pezzettini e i semi di finocchio. Quando la farcia sarà ben amalgamata, formate una palla, coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciatela lievitare per 30/40 minuti a 26/28°C circa. In seguito, formate delle palline di 100/150 grammi e lasciatele lievitare per un’ora e mezza. Cuocete il pan zal nel forno caldo a 220°C per 15 minuti circa.

Fonte: Comitato di Rosa.

Con questa ricetta inauguro la mia partecipazione a “L’Italia nel piatto“: un progetto molto interessante che raggruppa 20 blogger, una per regione, che vogliono far conoscere i prodotti tipici, le tradizioni, gli usi e costumi della loro terra.

A partire da oggi, ho l’onore di rappresentare il Friuli-Venezia Giulia e, ogni 2 del mese, vi proporrò una nuova ricetta legata alla mia bellissima regione e condividerò anche i link agli articoli delle mie compagne d’avventura. Ogni mese ci sarà un tema che lega tutte le ricette proposte per farvi viaggiare da nord a sud, alla scoperta dei sapori d’Italia.

Questo mese, il tema è “Colori e sapori d’autunno” e questo è stato il mio contributo.

Di seguito trovate le tradizioni di tutte le altre regioni:

Valle d’Aosta: Zuppa di castagne (Blog: A casa di Vale)
Piemonte: Torta Monferrina  (Blog: Fior di pistacchio)
Liguria: Torta di scorzonera alla finalese  (Blog: Arbanella di basilico)
Lombardia: Crema di zucca e amaretti (Blog: Kucina di Kiara)
Veneto: La mosa, zuppa di zucca e farina gialla (Blog: Il fior di cappero)
Emilia Romagna: Torta di castagne dell’Appennino Modenese (Blog: Zibaldone culinario)
Toscana: Manafregoli della Garfagnana (Blog: Acquacotta e fantasia)
Marche: Fave dei Morti (Blog: Forchetta e pennello)
Umbria: Sedano nero di Trevi ripieno (Blog: Due amiche in cucina)
Lazio: Minestra coi broccoli (Blog: Meri in cucina)
Abruzzo: Funghi Porcini all’Abruzzese (Blog: Il mondo di Betty)
Molise: Timballo di cicoria e formaggio al forno (Blog: Donnepasticcione di Gilda)
Campania: Zuppa di fagioli e castagne (Blog: Fusilli al tegamino)
Puglia: Funghi Cardoncelli con patate al forno (Blog: Breakfast da Donaflor)
Basilicata: Cavatelli con broccoli (Blog: Il mondo di Rina)
Calabria: Tiella alla Silana (Blog: Il mondo di Rina)
Sicilia: Zucca in Agrodolce (Blog: Profumo di Sicilia)
Sardegna: Su Spinu (Blog: Dolci tentazioni d’autore)