La Linzer Torte è il dolce tipico della città austriaca di Linz. Può essere preparata sia con farina di mandorle che con quella di nocciole: entrambe si sposano con il sapore delle spezie. Anche la scelta della confettura è importante: preferibilmente di piccoli frutti rossi, come ribes o lamponi, leggermente asprigna, in modo da bilanciare la dolcezza della pasta. La ricetta è estratta da un vecchio numero speciale di Sale & Pepe e mi è stata data da Patrizia, una mia assidua lettrice che ringrazio tanto!
Buono a sapersi: ho trovato la farina di nocciole troppo presente nella frolla, la prossima volta ne diminuirò la dose aumentando quella della farina. La frolla è stata preparata con i tuorli d’uovo sodi: leggete QUI per scoprire come rassodare solo il tuorlo, senza sprecare gli albumi.
Ingredienti: 150gr di farina, 150gr di burro morbido, 150gr di farina di nocciole, 150gr di zucchero, 3 tuorli d’uovo sodi, mezzo limone non trattato, 1 cucchiaino di cannella in polvere, un pizzico di chiodi di garofano in polvere, un pizzico di sale, 250gr di confettura di lamponi. Zucchero a velo per decorare.
Versate in una ciotola le farine, lo zucchero, il burro morbido, i tuorli sodi passati al setaccio, il succo e la scorza grattugiata del limone, le spezie e il sale. Lavorate velocemente il tutto, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare la frolla in frigorifero per almeno 6 ore.
Trascorso questo tempo, stendete l’impasto su uno spessore di mezzo centimetro scarso (siate pazienti, perché è molto friabile) e rivestite lo stampo da crostata precedentemente imburrato. Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e stendete la confettura. Rimpastate i ritagli di frolla tirandoli su uno spessore di 0,5 cm e ritagliate delle strisce larghe 1 cm con una rotella dentata. Sistematele sulla marmellata formando una grata. Cuocete la Linzer torte nel forno già caldo a 175°C per 30/35 minuti. Sfornatela e lasciatela raffreddare prima si trasferirla sul piatto da portata, spolveratela con lo zucchero a velo.
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