Cupcake Dexter: cupcake insanguinati per Halloween

Tra un paio di settimane si festeggia Halloween e, per l’occasione, perchè non preparare questi spaventosi cupcake per la merenda? Li ho visti sul blog di Sandra e l’idea mi è piaciuta subito, così oggi ve la ripropongo a modo mio: ho fatto dei muffin farciti con frutti rossi e un topping panna e mascarpone. Successo assicurato!

Buono a sapersi: potete realizzare tutti gli elementi in anticipo. Conservate lo zucchero a temperatura ambiente, mentre i cupcake con il topping in frigo. Decorateli con lo zucchero e il coulis prima di servire.

Ingredienti per la lastra di zucchero: 100ml di acqua, 75gr di sciroppo di glucosio, 140gr di zucchero, qualche goccia di succo di limone.

Mescolate tutti gli ingredienti in un pentolino e scaldate fino a 150°C, poi versate rapidamente il tutto su una teglia ricoperta con un tappetino in silicone in uno strato sottile. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente per far indurire lo zucchero.

Ingredienti per una dozzina di cupcake: 180gr di farina, 210gr di zucchero, 2 cucchiaini di lievito, un pizzico di sale, 60gr di burro morbido, 180ml di latte, 2 uova medie.

Versate nel mixer, con la lama che taglia, la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro ammorbidito. Fate girare fino ad ottenere un composto sbricioloso, poi aggiungete il latte e le uova leggermente sbattute, azionate di nuovo il robot fino a quando otterrette un impasto liscio ed omogeneo. Suddividetelo nei pirottini da muffin e cuocete nel forno caldo a 175°C per circa 20/25 minuti.

Ingredienti per il ripieno ai frutti rossi: 3 cucchiai di marmellata fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago, la scorza grattugiata di mezzo lime, 90gr di lamponi (freschi o scongelati).

Mescolate tutti gli ingredienti, schiacciando i lamponi. Quando i muffin sono freddi, scavate un buchino al centro con un leva torsoli, riempitelo con il composto ai frutti rossi e richiudete il buco. Procedete in questo modo con tutti i muffin.

Ingredienti per il coulis (finto sangue): 200ml di purea di frutti rossi, 1 cucchiaio di Maizena, 2 cucchiai rasi di zucchero a velo.

Stemperate la Maizena in un pò di purea di frutti rossi. Scaldate la purea rimanente con lo zucchero finchè si sarà sciolto. Aggiungete quindi la Maizena stemperata e mescolate per circa 3 minuti, sempre sulla fiamma, per inspessire leggermente il tutto. Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.

Ingredienti per la crema al mascarpone e montaggio: 200ml di panna fresca, 150gr di mascarpone.

Montate la panna e il mascarpone. Decorate i muffin con un coltellino o con il dorso di un cucchiaio. Rompete la lastra di zucchero. Versate un pò di coulis sui cupcake e infilzatevi le schegge di zucchero.