Gnochi de pan triestini

Gli gnocchi di pane, o Gnochi de pan triestini sono un piatto di origine povera, semplici ma molto gustosi. Una ricetta di chiara influenza austriaca che, a Trieste, vengono serviti “suti”, asciutti e non in brodo. La storia racconta che questi gnocchi venivano fatti quando in casa c’era tanto pane vecchio e pezzi di salumi vari avanzati: una classica ricetta del riciclo nata come tanti altri piatti della tradizione.

La ricetta storica è il tema del mese di giugno de L’Italia nel piatto: tutte le regioni del nostro Paese hanno vissuto un periodo di dominazione straniera oppure subito un’incursione, un assedio o una conquista da parte di popoli esterni che ne hanno inevitabilmente influenzato anche la cucina.

Per la sua posizione geografica, il Friuli Venezia Giulia è una regione fortemente influenzata dalla storia e dallo scambio con le popolazioni confinanti. Per secoli ha rappresentato la porta d’Italia: dalle invasioni barbariche a quelle turche sino all’impero austroungarico e tutte queste culture e tradizioni hanno lasciato un segno, anche nelle abitudini alimentari della regione.

Provate anche gli gnocchi di pane e ortiche o gli gnocchi con le prugne: ne sarete conquistati!

BUONO A SAPERSI

Per ottenere Gnochi de pan perfetti, è importante lasciare il pane raffermo a bagno nel latte per tutta la notte, in modo che si ammorbidisca completamente. Non strizzatelo troppo, altrimenti il composto potrebbe risultare asciutto.

Potete variare i salumi in base a ciò che avete a disposizione: prosciutto cotto, mortadella o altri avanzi daranno comunque un ottimo risultato. Se desiderate un tocco in più, potete aggiungere del pepe o della noce moscata all’impasto per arricchirne il sapore. Una volta pronti, gli gnocchi vanno serviti con burro fuso alla salvia, un condimento semplice ma perfetto per esaltare la delicatezza del piatto. Se avanzano, potete conservarli in frigo per un paio di giorni e riscaldarli in padella con un po’ di burro.

COME PREPARARE GLI GNOCHI DE PAN TRIESTINI

VARIANTI

Un’alternativa al classico burro e salvia è un condimento a base di burro e funghi trifolati: il sapore terroso dei funghi si sposa perfettamente con la morbidezza degli gnocchi, creando un piatto autunnale ricco di gusto. Se preferite qualcosa di più leggero, provate una salsa di pomodoro fresco e basilico, che aggiungerà freschezza e un tocco di acidità al piatto.

Un’altra opzione gustosa è un condimento a base di pancetta croccante e cipolla rosolata, per dare una nota sapida e un po’ di croccantezza. In alternativa, potete optare per una crema al formaggio (gorgonzola, taleggio o stracchino), che renderà gli gnocchi ancora più cremosi e avvolgenti.

Fonti: 

• Associazione Italian Food Blogger
• Trieste Prima

Di seguito trovate i contributi di tutte le altre regioni:

Valle d’Aosta: Nodle unt rifla, la pasta di Gressoney (Blog: A casa di Vale)
Piemonte: Pollo alla Marengo (Blog: La Cascata dei sapori)
Liguria: Torta di porri del genovesato (Blog: Arbanella di basilico)
Lombardia: Costolette di asparagi, ricetta di casa Savoia (Blog: Kucina di Kiara)
Trentino Alto Adige: Basini de Trent (Blog: Dolcemente inventando)
Veneto: La zonclada, dolce di ricotta e frutta secca medioevale (Blog: Il fior di cappero)
Emilia Romagna: Cappellacci di zucca ferraresi (Blog: Zibaldone culinario)
Toscana: Il papero alla melarancia ovvero l’anatra all’arancia (Blog: Acquacotta e fantasia)
Umbria: Strascinati di Cascia (Blog: Due amiche in cucina)
Marche: Ciambellone della trebbiatura (Blog: Forchetta e pennello)
Lazio: Saltimbocca alla romana (Blog: Meri in cucina)
Abruzzo: Ferratelle (Blog: Il mondo di Betty)
Campania: Il sartù di riso (Blog: Fusilli al tegamino)
Puglia: Ciceri e tria (Blog: Breakfast da Donaflor)
Basilicata: La cialledda: acquasale fredda (Blog: La lucana in cucina)
Calabria: Nepitelle (Blog: Il mondo di Rina)
Sicilia: Caponata di melanzane e pesce (Blog: Profumo di Sicilia)
Sardegna: Cassola de pische catalana (Blog: Dolci tentazioni d’autore)