Crostata alle pere con frolla all’olio EVO

Per questa deliziosa crostata di pere ho usato la frolla all’olio EVO di Luca Montersino, scoperta per la prima volta quando ho realizzato la crostata brownie del maestro.

Buono a sapersi: potete realizzarla sia in uno stampo tradizionale di 24-26 centimetri di diametro che in uno rettangolare come ho fatto io. Se preferite la frolla burrosa classica, non è un problema!

Ingredienti per la frolla all’olio EVO: 300gr di farina di farro bianca, 150gr di zucchero di canna grezzo, 40gr di olio EVO, 40gr di olio di semi di girasole, 75gr + 5gr di acqua, 4gr di lievito per dolci.

Mescolate lo zucchero, il lievito setacciato, i due oli e i 75gr di acqua in una ciotola o nella planetaria. Sempre mescolando aggiungete la farina setacciata, dovrete ottenere una palla liscia ed omogenea. Avvolgetela nella pellicola e mettete in frigo per almeno 2 ore (una notte sarebbe l’ideale). Al momento dell’utilizzo, aggiungete i 5gr di acqua (1 cucchiaio) e lavorate per 30 secondi. Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato allo spessore di 3-4 mm e rivestite lo stampo, togliendo l’eccesso di pasta sui bordi con una rotella tagliapizza, poi bucherellare il fondo con una forchetta.

Ingredienti per la farcia: 3 pere William, 1 vasetto da 250gr di marmellata di pere Rigoni di Asiago, zucchero di canna, una noce di burro.

Pelate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Stendete la marmellata sul fondo della crostata, disponetevi sopra le pere e spennellatele con il burro fuso. Spolverate il tutto con lo zucchero di canna e cuocete per 30/35 minuti nel forno caldo a 175°C. Prima di servire, spolverate con lo zucchero a velo.